Introducción a los fitoesteroles

Los fitoesteroles son componentes funcionales que existen en estado libre o en estado combinado con ácidos grasos y azúcares, y están ampliamente presentes en las membranas celulares de diversas plantas como verduras y frutas.

Los fitoesteroles se dividen en tres tipos: 4-no-metil-esterol, 4-metil-esterol y 4,4' -dimetil-esterol. El esterol 4-no metílico incluye principalmente beta-sitosterol, estigmasterol, campesterol y esterol de semillas vegetales, etc. La estructura de los esteroles vegetales es básicamente similar a la de los esteroles animales. La diferencia es el número de grupos metilo unidos a la posición c-4 y la diferencia en las cadenas laterales en la posición c-11. Son las ligeras diferencias en estas cadenas laterales las que las hacen diferentes Función fisiológica.

Los esteroles vegetales son originalmente no saponificables de los aceites vegetales. Industrialmente, utilizan semillas de soja y colza como materias primas para extraer subproductos de la producción de vitamina E, o de no saponificables de la producción de aceite de salvado de arroz. Productos obtenidos tras el refinado.