Propiedades físicas de los esteroles vegetales

La densidad relativa de los esteroles vegetales es ligeramente superior a la del agua, y es insoluble en agua, ácido y álcali, y soluble en una variedad de disolventes orgánicos, como éter de dietil, benceno, cloroformo, acetato de etilo, disulfuro de carbono y éter de petróleo. Las propiedades fisicoquímicas de los esteroles vegetales son principalmente hidrofóbicas, pero debido a su estructura con grupos hidroxilos, también son hidrófilos, por lo que los esteroles vegetales tienen propiedades emulsionantes. Los fitoesteroles obtenidos por cristalización solvente suelen ser cristales blancos similares a agujas, y la mayoría de sus productos comerciales son polvo o escamas. La masa molecular relativa de los esteroles vegetales es de aproximadamente 386-456 Da, y el punto de fusión es relativamente alto, todos superiores a 100 °C, siendo el más alto 215°C.